Proces emulgácie oleja zahŕňa nalievanie oleja a vody do predmiešavača v určenom pomere bez akýchkoľvek prísad. Prostredníctvom ultrazvukovej emulgácie nemiešateľná voda a olej prechádzajú rýchlymi fyzikálnymi zmenami, výsledkom čoho je mliečne biela kvapalina nazývaná „voda v oleji“. Po fyzikálnych úpravách, ako je ultrazvukové pískanie kvapaliny, silná magnetizácia a Venturiho trubica, sa vytvorí nový typ kvapaliny s mierkou (1-5 μm) „vody v oleji“ obsahujúcou vodík a kyslík. Viac ako 90 % emulgovaných častíc má veľkosť menšiu ako 5 μm, čo naznačuje dobrú stabilitu emulgovaného ťažkého oleja. Môže sa dlhodobo skladovať pri izbovej teplote bez porušenia emulzie a môže sa zahrievať na 80 ℃ dlhšie ako 3 týždne.
Zlepšiť emulgačný účinok
Ultrazvuk je účinná metóda na zníženie veľkosti častíc disperzie a telového mlieka. Ultrazvukové emulgačné zariadenie dokáže získať telové mlieko s malou veľkosťou častíc (iba 0,2 – 2 μm) a úzkym rozložením veľkosti kvapôčok (0,1 – 10 μm). Koncentráciu telového mlieka je možné zvýšiť o 30 % až 70 % použitím emulgátorov.
Zlepšite stabilitu telového mlieka
Aby sa stabilizovali kvapôčky novovytvorenej dispergovanej fázy a zabránilo sa ich zhlukovaniu, tradičnou metódou sa do telového mlieka pridávajú emulgátory a stabilizátory. Stabilné telové mlieko sa dá získať ultrazvukovou emulgáciou s malým množstvom alebo žiadnym emulgátorom.
Široký rozsah použitia
Ultrazvuková emulgácia sa používa v rôznych oblastiach. Napríklad nealkoholické nápoje, paradajková omáčka, majonéza, džem, umelé mliečne výrobky, čokoláda, šalátový olej, olej a cukrová voda a iné zmiešané potraviny používané v potravinárskom priemysle.
Čas uverejnenia: 03.01.2025